Tiramisú: solo huevos, mascarpone y café
- Jose Delicias
- hace 5 días
- 2 min de lectura
Hay recetas que simplemente no necesitan presentación, y para mí, el tiramisú es una de ellas. Café intenso, mascarpone, cacao y esas clásicas galletas de soletilla se combinan para crear uno de los postres más increíbles de la cocina italiana.
En esta receta vamos a preparar un tiramisú sencillo, cremoso y lleno de sabor, utilizando pocos ingredientes, pero procurando que cada uno realmente aporte. Y sí, sé que el mascarpone no es precisamente barato, pero créeme: en este caso vale completamente la pena y no recomiendo reemplazarlo por queso crema.
La clave está en un buen café, una crema de mascarpone perfectamente aireada y, sobre todo, darle al tiramisú el tiempo suficiente para reposar. Si puedes dejarlo toda la noche en el refrigerador, mucho mejor.
Así que prepara ese café que estabas guardando para una ocasión especial, porque hoy se transforma en tiramisú.
Ingredientes
7 yemas de huevo
160 g de azúcar
500 g de queso mascarpone (sé que es caro, pero intentemos no reemplazarlo por queso crema. En lo personal, creo que para esta receta no es una opción de cambio)
Café de alta calidad, idealmente de intensidad alta
Galletas de champaña, soletillas, savoiardi o como se llamen en tu país,
Cacao amargo, para espolvorear
Preparación
1. Prepara el café
Comenzaremos preparando el café que utilizaremos para el tiramisú. Mi recomendación es usar un café de alta calidad y de intensidad alta, ya que su sabor será muy importante en el resultado final. Idealmente, prepáralo en una cafetera italiana o en algún método que permita obtener un café concentrado e intenso.
Una vez preparado, déjalo reservado para que se enfríe mientras continuamos con la crema.
2. Prepara la crema de mascarpone
En un bowl, bate las yemas de huevo junto con el azúcar a velocidad media-alta durante aproximadamente 5 minutos, hasta alcanzar el punto letra.
Este punto se consigue cuando, al dejar caer un poco de la mezcla sobre la superficie, esta permanece marcada durante unos segundos antes de integrarse nuevamente. (Revisa el video explicativo para verlo con mayor claridad).
Una vez alcanzado el punto letra, incorpora el queso mascarpone. Comienza mezclando a velocidad baja para integrar los ingredientes y luego aumenta la velocidad. Bate durante unos minutos más, hasta obtener una crema homogénea, suave y sin grumos.
3. Monta el tiramisú
Con el café ya preparado y la crema lista, podemos comenzar con el montaje.
Primero, sumerge rápidamente las galletas en el café y colócalas sobre la fuente, procurando cubrir completamente la base.
Luego, agrega la mitad de la crema de mascarpone y espárcela de manera uniforme, cubriendo toda la superficie.
Repite el proceso con una segunda capa de galletas remojadas en café y termina con el resto de la crema. Esparce nuevamente de manera pareja para obtener una superficie lo más lisa posible.
Lleva el tiramisú al refrigerador durante un mínimo de 5 horas. Sin embargo, mi recomendación es dejarlo reposar durante toda la noche, ya que así los sabores tendrán tiempo de integrarse y la textura será mucho mejor.
4. Termina y sirve
Justo antes de servir, espolvorea una capa de cacao amargo sobre toda la superficie utilizando un cernidor.
Y listo. Ahora solo queda disfrutar de un buen tiramisú.
Video explicativo
Comentarios